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秋日火锅季 这才是贴秋膘的正确姿势

2017-10-17 来源:男士健康
漫长炎热的夏季终于过去,叫上朋友点个火锅,热热闹闹大快朵颐,这才是贴秋膘的正确姿势。

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青瓷川粤火锅

高颜值的鸳鸯锅

传统的鸳鸯锅,一般是红油麻辣和滋补白汤。这里的麻辣锅是正宗川派,店主热爱重庆火锅,特意从重庆找来大厨,采用优质四川花椒、辣椒及三十多种天然香料,经过8 小时的精心熬制,麻香浓郁,辣而不燥??翠滔戮涞拿怯攵斐?,蘸着麻辣火锅的绝配蒜泥香油,简单粗暴爽快。另一方面这里又把白汤升级成了真材实料熬制的粤味汤底。有9 种锅底:青瓷胶原金汤、胡椒猪肚鸡、松茸珍菌锅、青瓷麻辣锅、自选双味锅、胶原海参金汤、番茄牛尾汤、羊肉滋补锅、虫草花鲜鸡汤,川味、粤味一目了然。

这里常规涮菜俱全,同时提供鲜活海鲜这样的重头戏。店内采用专供五星级酒店的美尼森大空间香氛系统,不用担心衣服上留有不悦的火锅味道。

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单品推荐:

重庆锅底料

部分原料:牛油、大料、花椒、麻椒、朝天椒、笼椒、二荆条。

比起麻辣均衡的成都火锅,正宗的重庆毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒、冰糖、老姜、川盐、醪糟、小辣椒、五香料等。

蟹味菇

蘑菇出身于恒温零上12 度的成长库里,从培育、生长到成品,全程均无污染。

金佛山方竹笋

产自重庆南川区金佛山国家级原生态自然?;で?,含有丰富的蛋白质、粗纤维、矿物质和人体所需的维生素,口感脆嫩又不会难嚼。为保持鲜度,每天从重庆空运到北京。

青瓷脆毛肚

选粮食喂养的鲁西黄牛,以生物酶处理原理,将毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白适当分解,使氨基酸与氨基酸之间的链接发生断裂,破坏分子结构,从而更嫩,更爽脆。

鲜切立盘羔羊上脑

来自内蒙古大草原,从牧场到餐桌全过程质量监控,确保安全。采用新西兰技术,通过精密气体配比抑制微生物繁殖,冷鲜肉可以立盘而不倒。

女神椰汁鲜切羊肉组合

羊肉浸泡椰汁,专为照顾女生口味,椰汁可以让羊肉的肉质更嫩滑。羊肉特别制成玫瑰花状,视觉味觉双赢,造型堪称颜值担当。

麻辣嫩牛肉

腌制过的麻辣牛肉靠其独有的麻辣重口味征服了广大口重一族。从卖相几乎看不到牛肉的样子,一层辣椒铺满表面。吃的时候只需烫熟,最大程度保持鲜嫩,上面辣椒一时也不会脱落。

雕梅花生

雕梅是大理的美食,用巧手将青梅雕刻出花纹而得名。盐梅用刻刀雕成曲折的花纹,再用盐去除酸味,用红糖、蜂蜜浸渍数月,酸甜可口,是开胃凉菜。

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官也街澳门火锅

秋日滋补选海鲜

秋日滋补澳门火锅是首选。港澳火锅很像,但港式汤底是各种清汤,澳门火锅特色是老火靓汤熬制。官也街是美食家蔡澜的最爱,这里用料天然,拒绝添加剂和味精,坚持古法制作汤煲及菜品。秋冬进补推荐猪肚小蹄煲,完整的猪肚以及鲜嫩去皮的猪小蹄,配以党参、当归、枸杞等药材,经过十五个小时慢火熬制,含有大量胶原蛋白。涮前先喝一碗香浓的汤,吃一点儿煲中煮得软烂的猪肚,然后再开始。

澳门火锅必点海鲜,而海鲜一定要新鲜,这里都是现点现捞。秋冬是海鲜最肥美的时候,象拔蚌可以生吃,可以让营养价值更好保留。贝壳类比如扇贝、鲍鱼、生蚝这个季节都很肥美,营养价值特别好。吃完海鲜,建议再来点每日限量供应的A5 级和牛。澳门火锅蘸料不用酱料,以生抽、葱、蒜、盐、海鲜汤调制的海鲜汁,正好突出海鲜、牛肉的原味。正如“浓肥甘辛非真味,真味只是淡”。吃完各种海鲜,可以来点儿特色的虾滑、鱼滑,最后也少不了涮些蔬菜。西洋菜、唐蒿菜、霸王花都是南方代表性的蔬菜。

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单品推荐:

海鲜拼盘

括生蚝、扇贝、小鲍鱼、活八爪鱼、鲜海螺片、大花虾、脆皖鱼,一次尝遍各种海鲜。生蚝、鲜海螺片、活八爪鱼推荐生吃。

加拿大A 级象拔蚌

产自加拿大北部,因长期生长在深水海域,肉质饱满,口感鲜美,鲜味十足。以刺身方式蘸酱油和日本芥末生吃,才能感到来自深海的鲜味。也可放进汤底轻灼一下,肉质特别爽脆,味道鲜甜清新。

牛肉拼盘

至尊肥牛是产自澳洲的牛腹肉,入口即化,味浓香滑。顶级肥牛是牛的眼肉即牛的背部肉,油脂浓厚,肉质软滑。牛腱肉选用牛前腿的牛腱子中间的腱子芯,爽脆有咬劲,牛香味十足。牛舌切成薄片,口感软滑,容易入口。极品肥牛肉粒是牛腹部肉,更添咬劲,口感独特。

霸王花

仙人掌科的植物,深受“煲汤一族”的广东人喜爱,是极佳的清补汤料。霸王花性味甘、凉,入肺,煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳等作用。用来涮着吃,味道清香。

高汤鸡脚

店中最受欢迎的是十二年原创招牌汤底鸡脚猪骨煲,点了别的汤底没机会吃,不妨单点一份高汤鸡脚。每天凌晨开始煲汤,持续熬到当天下午,足足十几个小时的火候,食材的味道才能倾尽而出。

中山脆肉皖鱼片

产自广东中山的特产,因为独特的生长环境,逆水而行且食用豌豆为主,让鱼肉百煮不烂,肉质脆且结实,喜欢脆而有咬劲的人必点。富含肌原纤维蛋白和胶原蛋白,氨基酸含量高达38% 以上。

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韩江潮汕牛肉锅

专程吃肉,唯鲜不破

潮汕当地火爆的涮肉店,基本可以承诺宰杀后半小时送到餐桌,此时牛肉还在跳动,好吃的秘诀就是鲜。在北京吃这么鲜的牛肉不太可能,为了最大可能保证牛肉新鲜,韩江潮汕鲜牛肉火锅的牛肉一天分两次送,一次半头牛。想吃到最鲜最好的牛肉,一定要早去,不然就被别人抢光了。好的肉色深红而不是鲜红,装盘后可以立盘不倒,说明没有注水。

一头牛只有百分之三十的肉能作为涮肉,这样才保证涮肉的美味。潮汕人吃牛更讲究,匙柄、匙仁,是潮汕话的音译,它们是牛肩胛的里脊肉,表层的肉叫匙仁,里层的肉叫匙柄,是当地人特别喜欢吃的部位。三花趾和五花趾是牛腿的腱子肉,分别是牛前腿和牛后腿。雪花脖仁,特别值得一尝,它是牛后脖子位置肥瘦相间的雪花肉,柔嫩多油脂,入口即化,可以生吃。只有够胖的牛才有雪花脖仁,瘦牛就吃不到了,完美的脖仁可遇不可求,赶上一定要吃。

店中大厨阿杰14 岁开始在汕头庖丁解牛,20 多年经验让他自然知道哪里的肉可以涮,哪里只能炖牛腩或打牛筋丸。厨师知道每一头牛的状况,你不妨和店员说,让师傅帮你挑肉。当地人都是这么点单的。

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单品推荐:

嫩肉

涮2 秒 牛臀部的肉,一看就是瘦肉,没有肥的,口感最软,瘦肉不油腻,鲜嫩多汁。为了保证肉质的鲜嫩柔软,涮2 秒左右,熟了就捞出来吧。

吊龙

涮6 秒 牛脊背的一长条肉,部位相当于西餐牛排的西冷??瓷先ズ彀紫嗉?,肥瘦参半,肉、筋、脂肪分布均匀,口感细腻,软硬适中,不像嫩肉那么干,不像肥牛那么油,最平衡的肉,大部分人都会喜欢。

肥牛

涮6 秒 腹部夹层的肉,看上去一条白油是特色,瘦爽肥香,油脂丰富,口感也更软、更油、更香。这才是牛味,对吧?

三花趾

涮8 秒 牛小腿的腱子肉,筋肉相连,三花趾是牛前腿??瓷先ノ评硐袷饕兑谎?,有粗筋通过,肉质酥脆,汁水鲜甜。涮8秒左右。

五花趾

涮8 秒 五花趾是牛后腿,看上去就纹理分明,因为肉里包筋,口感脆,嚼劲十足,肉味浓。五花趾和三花趾比起来,筋更长,嚼劲更足。

胸口油

涮2 分钟 其实不是油而是筋,口感脆脆的,很有咬劲。胸口油有偏白,有偏黄,黄色的油脂更丰富。这个部位很少,限量供应,要吃早点儿去。一般最后涮。

潮汕炸腐皮

选用优质黄豆,制成豆浆后加热,使豆浆凝结成一块块豆皮,晾晒干即成腐皮。炸过之后蓬松金黄,涮几下吸饱汤汁,混着肉味超好吃。

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